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本人在酒店业工作了5年多，对国内的饭店业和自身都产生了一些困惑，特请各位指点一二。 本人工作了5年，基本上都在酒店业做HSKP，做了3年，以跳槽的形式到了一家5星标准的连锁酒店做AHKM，之后做过更高的职位一段时间，因为发展和个人原因，现在在做某名声不太好的国际连锁公司任AEHK，由于想回到好的国际管理公司工作，学习和求得更好的发展，所以想到类似MARRIOTT等完善一些的公司去工作，可是遇到了一些问题和困难。 问题1：BACKGROUND太弱，不够稳定，经验太少，工作时间太短。 困惑： 2．酒店管理真的就需要那么多年才能学的会的吗？类似HSKP管理就那么难和复杂吗？ 个人理解：本人对以上困惑发表一下自己的理解，也许是偏执了一方，身在局中，难以自识，请各位前辈指点． １． 在本人工作这几年中，确实也是看到了这些问题．比如在某知名国际联号工作时候，部门的AM也是在香记等联号工作了多年，在行业工作了１０几年才得到那样的职位，常常以经验丰富自居．但是搞笑的是一些修改的SOP还要我们去做，简单的运转流程却被搞的乱七八糟．反过来想，一个工作了１４年的酒店人才做到这个位置，是不是经验具备了，本身素质和能力有欠缺呢？个人三年做到那个职位固然有运气的因素，可是还是自信自己的能力的．也曾经遇到过2个外籍的HKM，工作多个国家，工作了Ｎ年，可是水平也真的就不见得高到多高的程度． ２． 对于酒店管理的理解 就拿本人熟悉的HSKP来说吧． 经验是重要的，但是个人认为对于受过高等教育的，有英语基础的，有审美能力和财务知识，懂电脑和有好的文书能力，有一定的组织管理和语言表达沟通能力的人来讲，有１年基层的经验，一年领班的经验（甚至更短），一年主管的经验，２年副理的经验．只要是４星以上的从筹备开业开始的酒店的上述经验的话，然后又有上述基本能力的人来说就已经足够了．本人在副理以下的经验还没有上述的长．为什么会这么说呢？ A.Housekeeping主要也就是那么几块：FLOOR, PA,LAUNDRY,HEALTH CLUB,FLOWERIST;Flowerist对于大多数酒店也就是归PA SECTION了，设一个花工和园艺工而已了，也只有个别的顶级酒店才会设个 Flower Designer吧？Flower的月预算在１０Ｗ以上的酒店国内似乎也没有几个吧？ Laundry有些专业的知识在里面，但是只要你有基本的化学知识，如果不是让你做Laundry Manager的话，应该也没那么难吧？何况你应该有个Laundry Manager吧？ ＰＡ对于酒店硬件的维护保养和疑难问题处理也是有些技术要求的，但是还是如果你懂点化学和物理学知识的话，又实际操作过的，又不是让你去做ＰＡ主管，问题也应该不大吧？而且千万别忘了你还有供应商呢！ Guest Room 虽然是HSKP最主要的部分,但是个人认为相反到是最简单的了， 原因： Ｂ．有人说你说的是走入了正轨的情况吧？其实不然，下面就用一个５星级开业的HSKP部门来举个简单的例子．因为筹备的酒店的EHK也是最被重视的时间段了吧，呵呵！ 筹备开业主要的需要做的也就是那么几块，下面就阐述一下为什么个人认为简单吧！（当然是前提你自己经历过整个过程，所以要说明的是个人也认为经验是非常重要的基础） １．SOP, P&P, JOB DESCRIPTION, FORM, DEPT PERFORMANCE STANDARD的制定／修改／确认．如果都还不能自己编写上面的那些东西的朋友，那就不在我说明的范围内了．本人是３年内达到这个能力的． ２．ＦＦ＆Ｅ的制订和确认． 这个可能是很多传统的管理人员认为需要丰富的经验和能力来做的项目了．本人不赞同这一观点，理由如下： 俗话说的好，没吃过猪肉还没看过猪跑吗？买东西不会买，可以先到别人家去看啊．如果实在是没经验的，也不知道都有哪些项目的，那你就先搞２个和你类似的酒店的FF&E清单拿过来参考一下，然后多去几家好的酒店，还有和你们酒店差不多的酒店去看看，再调查下本地市场上的酒店的情况，你总会了吧？如果这样做完了还不会的，那也就不在我说的范围内了．当然这个前提是你要熟悉你整个部门的OPERATION，本人是在４年内做到的熟悉整个HSKP和Front Office的Operation的． 接下来更简单了，列出几个大项，你有过开业经验的，全国酒店产品的主要的供应商有几个你总知道了吧，实在不知道的话，问问你们采购或者你的朋友们，然后网络上查查也总知道了吧？本人其实都没用过，因为都是他们主动打电话给我，加上我从他们嘴里套出来的．呵呵！接下来对于没有经验的人，你不会，你要买东西的供应商会啊，难道给STARWOOD，MARRIOTT做产品的厂商会不知道酒店都需要些什么？那就让他们列几个方案啊，找三个不同的供应商来列，再附上报价．这回你要还不会选的话，那我就没办法了，那你就是属于要做１０几年才行的人了估计．比如LAUNDRY的东西你不太专业的，你可以问你的Laundry经理啊，难道你不会都不愿意张张口，有水平的跑江湖的，问了半天，还让部下觉得是在考他，结果又做了事情，又考察了水平，又涨了知识！呵呵．当然本人刻苦学习，还不至于是混事的．这么说只是想说明其实没那么难了！ ３．Budget，懂Operation，会做FF&E，有基本财务知识和上述能力的人，又有几年经验的，难道就那么难吗？答案一定是NO． ４．Organization Chart，上面的东西会了，这个东西还难吗？关键就是上面批不批的问题了，你说对吗？ ５．培训．这个是好的酒店的非常重要的事情，问题是你从基层做起的，能升上来的，具备上述能力的，你自己还不会培训？而且你总还可以找个会培训的和动手能力强的ＡＭ或者主管来做一些吧？ ６．Paper work，筹备开业总是有很多的Paper work，不过这个也是做管理人员必须具备的技能之一了，关键问题是你还可以找２个文员呢吧？还有问题吗？ ７．开荒计划和房间Set Up．这个似乎是对没经验的人难了点，可是如果有点经验的话，你需要做的就是了解工程进度和建筑的情况，包括材质等等．假如你自己不专业，难道你不会让供应商先帮你做个计划参考参考？房间内部和公共区域的物品摆放，这个就是个借鉴和对客房服务的理解了．还有个适当的审美能力就ok了．如果你不知道合适不合适，基本出发点就是方便客人，安全，美观．而且也要找老板们确认的，应该也不难吧？ ８．几个外包合同的确认．无非也就是PCO，植物和花，清洁（如果需要）等那么几个啊！ ９．FF&E的到货．这个对于整体操作好的酒店是很重要的，也需要经验和能力．但是对于多数的酒店，你计划好了也没多大用，钱不归你管啊，呵呵！ １０. 员工的管理．这个有经验也不见得做的好，没经验不见得做不好．有天分的！ １１．Operation，这个你不是有SOP和P&P，FORM了吗？那就执行和完善它，多积极和其他部门沟通,多带动和培训就好了吧 关键就是个积极的态度和责任心． 可是为什么现在行业内的从业人员就一定要工作多少年才行呢？给的工资那么少，又要工作那么多年，难怪有本领的人都去作别的行业了！ 当然我也知道悲哀的是我所谓的那些基本能力是多数从事HSKP工作的同事们不具备的，至少我看到的是如此，所以短暂的时光也真的是 可能达不到好的５星级酒店要求的．也就象很多人想的那样，HSKP就是拾垃圾和打扫卫生的，象某些垃圾的外籍管理人员说的HSKP都是Farmer，长期这样下去，有能力的人怕是只能远离这个行业了．象现在的状况，做个ＥＨＫ恐怕都很难在大城市生活下去，你能买的起10000／平的房子吗？你能负担沉重的各项费用吗？何况是做个主管，甚至是领班呢？就凭着对这个行业的一点热情，可是我们也需要生活吧！ 说了很多，看起来象是牢骚，不过我想也是现在很多年轻的酒店人的想法吧．请各位前辈批评指教了！
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